器为茶之父,水为茶之母。古人认为,泉乃“天赐之物,地藏之源”,自古以来,泉水就一直被认为是适宜泡茶之水。自古以来,我国茶人就非常重视泡茶用水的选择。

茶圣陆羽在《茶经》中曾明确指出:其水,用山水上,江水中,净水下。其山水,拣乳泉,石池漫流者上。通常来说,泡茶以山泉水为上,我国名泉众多,大多数人认同的五大名泉,你知道几个?

1.镇江中泠泉。又名南零水,位于江苏镇江金山寺外,早在唐代就已天下闻名。唐代名士刘伯刍品尝了全国各地沏茶的水质后,将水分为七等,中泠泉依其水味和煮茶味佳为第一等,因此被誉为“天下第一泉”。

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2.无锡惠山泉。迄今已有1200余年历史,于唐代大历十四年开凿,号称“天下第二泉”。其泉水为山水,即通过岩层裂隙过滤了流淌的地下水,因此其含杂质极微,“味甘”而“质轻”,宜以“煎茶为上”。

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3.苏州观音泉。这里井口一丈余见方,四旁石壁,泉水终年不断,清澈甘冽,由于茶圣陆羽与唐代诗人卢仝[tóng]都评它为“天下第三泉”,因此观音泉又名陆羽井。

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4.杭州虎跑泉。被列为全国第四泉,其北面是林木茂密的群山,地下是石英砂岩,时间久了,岩石经过风化作用产生了许多裂缝,地下水通过砂岩的过滤,慢慢从裂缝中涌出,这正是虎跑泉水的来源。

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5.济南趵突泉。早在宋代,就有人写诗赞美趵突泉:“一派遥从玉水分,暗来都洒历山尘,滋荣冬茹温常早,润泽春茶味至真。” 乾隆皇帝南巡时曾饮趵突泉水,因泉水甘美,将其册封为“天下第一泉”。

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